Estudo de Caso: Habib’s e o Empreendedorismo

Autor: Manoel Antônio Silva Amorim

Data: 18 de dezembro de 2010

 

RESUMO

O Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) em Administração de Empresas busca analisar o empreendedorismo no setor de fast-food, utilizando como estudo de caso a franquia Habib's. O trabalho destaca o papel central do empreendedor, que utiliza habilidades, conhecimento e experiência para identificar oportunidades, inovar e promover o desenvolvimento econômico. A trajetória do Habib's, fundado em 1988 por Alberto Saraiva, ilustra como a inovação e a gestão estratégica foram decisivas para o sucesso da empresa, superando desafios como concorrência, altos custos operacionais e escassez de mão de obra qualificada. O Habib's começou oferecendo pratos árabes a preços acessíveis e rapidamente se consolidou como a segunda maior rede de fast-food do Brasil, mesmo em um ambiente dominado por grandes concorrentes internacionais. O estudo discute as estratégias adotadas pela empresa para garantir sua competitividade, focando na importância da inovação e do planejamento estratégico. A metodologia do estudo é qualitativa, baseada em entrevistas com gestores da franquia e análise de dados secundários, além de uma revisão de literatura sobre empreendedorismo e estratégias competitivas. Os resultados reforçam a relevância de liderança eficaz, adaptação ao mercado e inovação contínua para garantir a sustentabilidade e o crescimento de uma empresa, demonstrada em seu histórico. O caso do Habib's oferece insights valiosos para empreendedores, demonstrando como visão estratégica e resiliência podem transformar desafios em oportunidades.

Palavras-chave: Empreendedorismo, Inovação, Habib's, Fast-food, Estratégia.

1. Introdução

O empreendedorismo é amplamente reconhecido como um dos principais motores do desenvolvimento econômico de uma nação (Drucker, 2007; Dornelas, 2005). Com base nesse entendimento, afirma-se que o empreendedor não possui limites fixos para suas realizações, já que ele detém uma combinação única de conhecimento, habilidades e experiência que o impulsiona a atingir seus objetivos. Schumpeter (1934) reforça que o empreendedor é aquele que, ao identificar uma oportunidade, inova e cria valor, movimentando a economia.

Independentemente de sua inserção em uma organização ou atuação individual, o empreendedor exibe valores e características pessoais que o distinguem, como liderança, proatividade e a capacidade de transformar oportunidades em resultados tangíveis. Sua abordagem estratégica e eficiente permite-lhe traçar um caminho de sucesso, mesmo em cenários altamente competitivos e dinâmicos.

O objetivo deste trabalho é explorar o conceito de empreendedorismo e analisar o processo de criação de novas atividades, e até mesmo de empresas, em um ambiente de mudanças competitivas, influenciado por pressões externas e internas. O estudo focaliza o perfil empreendedor dentro de uma empresa do ramo de fast-food, particularmente a franquia Habib’s, e como ela superou desafios relacionados à concorrência, à escassez de mão de obra qualificada e ao crescimento do desemprego.

A análise abrange desde a fundação da empresa até sua trajetória de 18 anos, mostrando como ela conseguiu se tornar a segunda maior franquia de fast-food do Brasil. O estudo também destaca as estratégias adotadas para se manter competitiva frente a grandes redes internacionais e como a inovação foi fundamental para seu crescimento verificado em seu histórico.

2. Justificativa

O presente trabalho justifica-se pela necessidade de entender o perfil do empreendedor, abrangendo aspectos essenciais como liderança, resiliência, autoconfiança e planejamento estratégico (Hisrich, Peters & Shepherd, 2014). A franquia Habib’s, em operação há 18 anos no Brasil e 8 anos em Belém, se tornou uma das mais notórias redes de fast-food do país. Analisar sua trajetória permitirá compreender os fatores de sucesso, incluindo a logística, o modelo de franquia e as estratégias para superar obstáculos no mercado.

Este estudo busca oferecer uma orientação valiosa tanto para empreendedores atuais quanto futuros, fornecendo insights sobre como enfrentar os desafios inerentes ao setor de fast-food e aplicar práticas inovadoras e eficazes no desenvolvimento de negócios.

3. Problemática

O ambiente empresarial do século XXI tem sido marcado por rápidas transformações, resultando em mudanças significativas nos conceitos econômicos, políticos e sociais (Porter, 1990). Muitos empreendedores conseguem iniciar um negócio e obter bons resultados no curto prazo, mas enfrentam dificuldades em manter a sustentabilidade e o crescimento contínuo.

A principal questão abordada neste trabalho é: O que as empresas estabelecidas precisam fazer para garantir o crescimento sustentável e competitivo em um setor como o de fast-food?

A resposta parece residir em uma visão empreendedora que priorize a inovação contínua, a identificação de novas oportunidades e o aprimoramento de processos internos para manter-se à frente da concorrência. O estudo da franquia Habib’s oferece um exemplo prático das dificuldades enfrentadas, como os altos custos operacionais, especialmente no transporte de produtos congelados, e a necessidade de otimizar a lucratividade diante de tais desafios.

4. Objetivos

4.1. Objetivo Geral

O objetivo geral deste estudo é analisar o papel do empreendedor no setor de fast-food, utilizando a franquia Habib’s como estudo de caso, para entender as estratégias utilizadas para superar desafios competitivos e sustentar o crescimento da empresa.

4.2. Objetivos Específicos

• Identificar as pressões competitivas enfrentadas pela franquia Habib’s.
• Classificar as pressões como técnicas e/ou institucionais.
• Analisar as estratégias empreendedoras adotadas pela franquia Habib’s.
• Verificar as relações entre empreendedorismo e as estratégias de inovação e competitividade.
• Identificar as inter-relações entre os recursos organizacionais e as pressões competitivas.

5. Metodologia

A pesquisa adotou uma abordagem qualitativa, utilizando entrevistas semiestruturadas com gestores da franquia Habib’s e a análise de dados secundários, como relatórios de desempenho e publicações do setor. A coleta de dados também envolveu uma revisão de literatura rigorosa, com o suporte de livros e artigos científicos de relevância para o tema.

6. Referencial Teórico

O referencial teórico deste estudo se baseia em autores consagrados no campo do empreendedorismo. Segundo Dornelas (2005), o empreendedorismo pode ser ensinado e desenvolvido, refutando a antiga crença de que somente indivíduos com habilidades inatas poderiam ter sucesso nos negócios. Drucker (2007) afirma que o empreendedorismo é essencialmente uma prática que exige disciplina, inovação e a capacidade de identificar oportunidades em meio à incerteza.

Schumpeter (1934), um dos pioneiros na teoria do empreendedorismo, ressaltava a importância da inovação e da "destruição criativa" como forças motrizes para o desenvolvimento econômico. Para ele, o empreendedor é o agente que introduz novos produtos e processos, provocando mudanças na estrutura do mercado.

De acordo com Hisrich, Peters e Shepherd (2014), os empreendedores precisam estar atentos às oportunidades, avaliando fatores como mercado, análise econômica, vantagens competitivas e a formação de equipes gerenciais. O sucesso, segundo os autores, depende da capacidade de adaptar-se às mudanças e de criar um diferencial competitivo que permita ao negócio se destacar.

6.1. Histórico do Habib e o empreendedorismo

A trajetória do Habib’s começou em 1988, em São Paulo, com a abertura da primeira loja no bairro de Alto de Pinheiros. O fundador, Alberto Saraiva, investiu suas economias na criação de um restaurante que oferecesse pratos típicos árabes a preços acessíveis. A combinação de qualidade e custo-benefício atraiu rapidamente uma clientela fiel, permitindo a expansão da rede.

O Habib’s enfrentou desafios, incluindo tentativas frustradas de expansão internacional, mas sua capacidade de inovar, aliada a uma forte estratégia de marketing, permitiu que a empresa se consolidasse como uma das maiores redes de fast-food do Brasil (Saraiva, 2008). Hoje, com mais de 290 lojas espalhadas pelo país, o Habib’s é reconhecido por sua eficiência operacional e compromisso com a qualidade, sendo premiado diversas vezes por sua excelência em atendimento ao cliente.

O Habib's foi fundado em 1988 por Alberto Saraiva, filho de libaneses, em São Paulo. Inicialmente uma pequena loja de fast food de esfihas, a rede cresceu rapidamente graças à combinação de comida árabe adaptada ao paladar brasileiro, preços acessíveis e inovações como o serviço de entrega em 28 minutos. A primeira loja foi aberta no bairro Alto Pinheiros, São Paulo, com um investimento inicial de US$ 80 mil.

Nos anos seguintes, a rede expandiu para várias regiões do Brasil, atingindo a marca de 290 unidades em 2007, distribuídas em 15 estados e no Distrito Federal. O sucesso da franquia foi impulsionado pela profissionalização e qualidade de serviços, além de constantes inovações em produtos e operações.

O cardápio variado inclui esfihas, kibes, pratos árabes, pizzas, sanduíches e sobremesas. O modelo de negócios do Habib’s é sustentado por centrais de manipulação e distribuição espalhadas pelo Brasil, garantindo o fornecimento de produtos frescos e de alta qualidade para as lojas. A logística envolve a entrega de itens semi-preparados por meio de veículos refrigerados, mantendo um rígido controle de qualidade e higiene.

Além do sucesso comercial, o Habib's é reconhecido pelo seu envolvimento em ações sociais, como parcerias com o SESC para doação de alimentos. O grupo também expandiu sua atuação com a criação de empresas subsidiárias nos setores de panificação, laticínios, marketing e engenharia.

O Habib’s conquistou diversos prêmios, como "Melhor Franquia do Ano" e "Consumidor Moderno de Excelência em Serviços ao Cliente". Em sua expansão, a rede oferece três modelos de lojas: tradicional (com salão e serviços completos), fast (autoatendimento) e o modelo "28 Minutos" (delivery e drive-thru).

6.2. Histórico do Habib's em Belém do Pará

Em 2002, foi inaugurada a primeira franquia do Habib's em Belém do Pará, Brasil, localizada na BR-316, denominada Habib's Castanheira. Como exigido pelo franqueador, os sócios abriram a L&F Cozinha no Distrito Industrial de Ananindeua, cuja função principal era distribuir os produtos pré-preparados para as lojas diariamente, com pedidos realizados à meia-noite e entregas feitas pela manhã, antes da abertura.

Após dois anos, em 2004, foi inaugurada a segunda loja, Habib's Nazaré, na Avenida Nazaré. Em 2008, novos investidores abriram mais duas lojas: Habib's Pedreira e Habib's Iguatemi (atualmente Habib's Pátio Belém, devido à mudança do shopping). Com essas expansões, o franqueado máster conseguiu aumentar o faturamento da Cozinha Central, que anteriormente registrava prejuízos.

Em dezembro de 2009, uma nova loja foi aberta no Shopping Boulevard, pertencente ao mesmo sócio da loja do Pátio Belém. Para 2010, estava prevista a inauguração de uma nova unidade na Avenida Augusto Montenegro.

Além das lojas, o franqueado máster também possui a empresa Máster Belém, que atua como uma consultoria de apoio às franquias. Essa empresa conta com uma equipe composta por um auditor, gestor operacional, responsável técnica, recursos humanos e gerente de operações, que monitoram o desempenho das lojas, a qualidade dos produtos e promovem campanhas e treinamentos.

7. Conclusão

O estudo do caso da franquia Habib’s demonstra a importância da inovação, da gestão estratégica e do empreendedorismo para o sucesso no setor de fast-food. A trajetória de Alberto Saraiva ilustra como a combinação de resiliência, visão de mercado e capacidade de adaptação pode superar os desafios mais complexos. O Habib’s é um exemplo prático de como o empreendedorismo é capaz de gerar valor e impactar positivamente a economia, sendo essencial para a sustentabilidade e o crescimento de negócios em mercados competitivos.

•  Referências Bibliográficas
• Dornelas, J. C. A. (2005). Empreendedorismo: Transformando ideias em negócios. Campus.
• Drucker, P. (2007). Inovação e espírito empreendedor. Thomson Learning.
• Hisrich, R. D., Peters, M. P., & Shepherd, D. A. (2014). Empreendedorismo. AMGH.
• Porter, M. E. (1990). The Competitive Advantage of Nations. Free Press.
• Schumpeter, J. A. (1934). The Theory of Economic Development. Harvard University Press.
• Saraiva, A. (2008). O segredo do Habib’s. Editora Senac.
• TCC – AMORIM, M. A. S., 2010.

 

Autor: Manoel Antônio Silva Amorim

Por: SERRÃO, M. C. S. ou MICASISE

Belém, 20 de setembro de 2024